Для такой задачки лучше всего взять контроллер распространенной архитектуры с USB на борту и наличием готового firmware. Могу порекомендовать C8051F320 от Silicon Labs.
С8051S320 это 51 контроллер от Silicon Labs, 25 мипс производительности, а для поддержки USB имеет все драйвера и удобные библиотеки, как встроенные, тек и для PC.
