В схеме с диф.усилителем входное сопротивление будет составлять, как минимум, сопротивление датчика, а на длинной линии и килоомным датчиком уже можно нахватать помех, а в схеме где, датчик подключен к выходам ОУ, сопротивления с обеих сторон почти нулевое. Да и кто будет ослаблять помеху в схеме с диф.усилом? А во второй: обратная связь - любая помеха, приложенная по выходу ОУ охваченного ООС, ослабляется в Кразомкнут(f)*Коос, при единичной ООС, и полосе частот до 100 Гц, реальное подавление в десятки тысяч раз.