я через неделю должен получить отладочную плату с собранным на ней Леоном. Могу проконсультироваться со специалистами, которые её собирали. У тебя вопросы есть?
Эклипс работает под виндой. только компилятор нужно прописывать в PATH
там же на сайте есть программа grlib может работать на симулятторе cygwin.
эта программа собирает Леон полностью сама. (Влючая контроллер памяти и порты ввода ввывода)