Z_RAM - это нулевая страница памяти, поэтому при работе с ней используются команды с короткой адресацией.
RAM - это остальная память и команды для работы с ней используют длинную адресацию.
Команды с короткой адресацией выполняются быстрее и занимают меньше места в памяти.
поэтому рекомедуется размещать в Z_RAM те переменные, с которыми происходит более интенсивная работа.