Вы серьёзно насчитываете смотреть документацию на 10"? По моему проще и дешевле будет оборудовать каждое рабочее место компьютером или тонким клиентом с 17-19" монитором.
Да и вы же написали про обратную связь, если надо набирать текст, то в любом случае понадобится клавиатура.
Обычно на монтажном участке стоит достаточно много оборудования, по этому дисплей/планшет придётся повесить далеко, руками тяжело дотянутся, управлять тут проще всего радио мышкой.
С такими маленькими дисплеями (10-11") перейти на безбумажную технологию без потери производительности вряд ли возможно.