На сколько мне известно... В издательстве "Техносфера" готовится книга: Зволински Проектирование цифровых систем на VHDL.
Книга будет объёмом 448 стр. По замыслу это как раз и есть учебник. не знаю, насколько хорош, но судя по имени автора, достаточный интересен чтобы полистать.