На мой взгляд подход тут должен быть конструкторский.
1. Определиться какая точность измерения необходима
2. Какое время реакции.
3. Куда будет погружаться датчик (в трубу, в сосуд или еще что)
4. Тогда найти соответствующие конструкции, которые обеспечат необходимый режим измерения.
А если вопрос касается выбора датчиков то тут лучше посмотреть на датчики фирмы Honeywell, Motorola и SEN SYM
Особенно у первой есть, что выбрать